¿Cuál es el aceite más saludable para freír?

Los alimentos fritos siempre han sido apreciados. El aceite es un ingrediente en muchas recetas tradicionales y freír. es un elemento básico de la industria de comida rápida

Desafortunadamente, freír no es el método de cocción más saludable, especialmente a escala industrial.

Sin embargo, freír en casa no es necesariamente poco saludable. La nocividad se debe en gran parte al tipo de aceite que elegimos y la forma en que lo usamos.

¿Cómo funciona la fritura?

La fritura implica remojar un alimento en aceite caliente La temperatura ideal es de aproximadamente 175-190 ° C (350-375 ° F) . Cuando un alimento se sumerge en el aceite a esta temperatura, su superficie se cuece casi instantáneamente y forma una especie de "amortiguador" que el aceite no puede penetrar.

Al mismo tiempo, la humedad en los alimentos se transforma en vapor y se cocina desde el interior. Steam también ayuda a mantener el aceite fuera de los alimentos. Si la temperatura es demasiado baja, el aceite se filtra en los alimentos y lo hace oleoso. Si la temperatura es demasiado alta, puede secar alimentos y oxidar el aceite. Sin embargo, algunos aceites soportan temperaturas mucho más altas que otros.

Mientras más grasas saturadas, más estables son. a alta temperatura Por esta razón, los aceites que son los más saturados y monoinsaturados son los mejores. Por lo tanto, evitaremos aquellos que contienen grandes cantidades de grasas poliinsaturadas.

La grasa poliinsaturada contiene dos (o más) dobles enlaces en su estructura química. Estos dobles enlaces tienden a reaccionar con el oxígeno y formar compuestos dañinos cuando se exponen a altas temperaturas. El sabor también, obviamente en una incidencia. Generalmente, para freír, generalmente se prefieren los aceites con un sabor "neutro".

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¿Cuál es el mejor aceite?

El aceite de coco es la mejor opción en general. Es el aceite más saludable para freír. Después de 8 horas de uso continuo a 180 ° C (365 ° F), su calidad no se deteriora. Más del 90% de los ácidos grasos en el aceite de coco están saturados y, por lo tanto, son muy resistentes al calor.

En el pasado, las grasas saturadas se consideraban no saludables, pero nuevos estudios muestran que son una fuente de energía que es completamente inofensiva para los humanos. Además, el aceite de coco tiene muchos beneficios para la salud . Por ejemplo, puede ayudar a matar bacterias y virus dañinos e incluso puede ayudarlo a perder grasa abdominal.

Tenga en cuenta que algunas variedades pueden dejar un sabor o sabor a coco, por lo que se recomienda que "pruebe con algunas marcas diferentes, para hacer su elección. Las grasas animales también son excelentes opciones para freír. Esto incluye grasas como manteca, sebo y grasas fluidas. Saben muy bien, agregan una textura crujiente y no se dañan fácilmente cuando se fríen.

La mayoría de los ácidos grasos en las grasas animales son saturados y monoinsaturados, lo que los hace muy resistentes a las altas temperaturas. Sin embargo, su contenido de ácidos grasos puede variar según la dieta del animal. Los animales que han sido alimentados con cereales, a diferencia de los animales criados en pastos o pastos, pueden tener muchos más animales. ácidos grasos poliinsaturados en sus reservas de grasa.

Por lo tanto, solo las grasas animales provenientes de animales alimentados naturalmente deben considerarse una buena opción. Puede comprar manteca de cerdo lista para usar en la tienda o conservar trozos de carne para usar más adelante.

Otras buenas opciones a considerar

Aceite de oliva

Es una de las grasas más saludables del mundo . Es muy rico en ácidos grasos monoinsaturados que tienen solo un doble enlace. Al igual que las grasas saturadas, los ácidos grasos monoinsaturados son muy resistentes al calor El aceite de oliva se puede usar en una freidora por más de 24 horas antes de que se oxide.

En teoría, esto lo convierte en una excelente opción para freír. Sin embargo, el sabor y el aroma del aceite de oliva pueden no ser buenos cuando se calienta durante mucho tiempo

Aceite de aguacate

La composición del aceite de aguacate es similar a la de aceite de oliva . Principalmente, es monoinsaturado con algunas grasas mixtas saturadas y poliinsaturadas.

Tiene un punto de humo extremadamente alto (270 ° C / 520 ° F) y un ligero sabor a nuez.

El aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete tiene un alto punto de humo de unos 230 ° C (445 ° F).

Es muy popular para freír debido a su sabor neutro. tampoco absorbe el sabor de los alimentos y, por lo tanto, puede usarse repetidamente para freír diferentes alimentos.

Desde un punto de vista sanitario, sin embargo, el aceite de cacahuete no muy deseable . Es bastante rico en grasas poliinsaturadas (aproximadamente 32%), lo que lo hace vulnerable al daño causado por las altas temperaturas.

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Aceite de palma

Está compuesto principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas, lo que lo convierte en una buena opción para freír.

Se dice que su sabor es bastante neutro, especialmente el de la variedad no refinada conocida como aceite. palma roja

Sin embargo, se han expresado serias preocupaciones sobre la sostenibilidad del cultivo de aceite de palma

Los aceites que no deberían usarse para freír

Hay varias grasas y aceites que definitivamente no deberías usar. Esto incluye aceites vegetales industriales. Estos aceites se extraen de las semillas y deben pasar por procesos de transformación muy agresivos. Tienen un alto contenido de grasas poliinsaturadas y hasta el 4% de los ácidos grasos que contienen son tóxicos.

El uso de estos aceites para freír es probable que cause grandes cantidades de ácidos grasos oxidados y compuestos nocivos Evítalos como la peste. Es cierto que con los malos aceites, los alimentos fritos son definitivamente perjudiciales para tu salud. Sin embargo, con los aceites correctos, puedes disfrutar ocasionalmente de un "manjar" frito (preferiblemente hecho en casa) sin culpa.

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